明港本地宝 > 明港美食 > 美食情报 > 道口烧鸡做法
道口烧鸡做法
2014-01-16 10:55【我要纠错】

【导语】:道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。

      做法

  做法一

  选料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

  1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。

  2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。

  3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。

  4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。

  5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。

  做法二

  制作食材

  辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

  制作方法

  1、洗净,用清水浸泡2个钟头

  2、放入电高压锅,加适量清水

  3、按下键煮

  4、等自然冷却,打开盛出

  5、加适量白糖或者冰糖即可

  1、用清水洗净,浸泡2小时备用

  2、桂圆去壳留肉备用

  3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸

  4、加入桂圆

  5、再次沸腾后,转文火煲60分钟

  做法三

  制作食材

  主料:童子鸡900克

  辅料:砂仁15克

  草果10克

  肉桂10克

  陈皮15克

  丁香4克

  白芷10克

  豆蔻15克

  调料食盐20克

  蜂蜜20克

  高良姜90克

  水适量

  制作方法

  1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟

  左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

  2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

  3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

  4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

  5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

  6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

  7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

  烹饪技巧

  1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;

  2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续

  使用,称做老卤;

  3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

  菜品特色

  1、此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。

  2、补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。

  制作关键

  1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。

  2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。

  3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油。

  食材选择

  赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

  屠宰加工

  1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。

  2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。

  3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。

  4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。

  5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。


手机访问 明港本地宝首页

  • 洛阳浆面条做法

    洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水,而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆)。

  • 开封灌汤包做法

    灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

  • 河南烩面做法

    河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽

  • 五种食物助你赶走瞌睡虫

    嗜睡症的人要特别小心,嗜睡症会让人在一些特殊情况下睡着,在部分情况下嗜睡症发作会相当危险。

  • 冬天吃水果先辨温凉

    水果不仅美味可口,且富含糖分、维生素、微量元素、丰富水分,很多人都爱吃。但是,不是所有的水果在每个季节都能吃的,有些水果偏寒,有些水果偏热。那冬天应该吃什么水果呢?

  • 人一天吃多少饭健康合理

    要保持健康?首先要有健康的体重,健康的体重主要取决于食物重量。

  • 牢记三个小要点 零厨艺也能做

    腰花很容易做老,同时弄的不好还会有腥味,这道葱油腰花,让零厨艺的你也能做出软嫩鲜香的腰花。不用担心火侯是否掌握准确,抓住几个小要点就能轻松做出让你很有面子的宴客菜。

  • 冬季该吃什么养肾防寒

    冬季,是指我国农历10、11、12 月,包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6个节气。冬季气候寒冷,寒气凝滞,易导致人体气血不畅,而使许多旧病复发或加重。特别是那些严重威胁生命的疾病,如中风、脑

  • 河南特色美食--河南烩面

    烩面是响当当的河南郑州名吃,听说过的吃过的人很多。可烩面的故事,听过的人就不多了。

  • 什么食物搭配在一起最好

    不同食物之间具有营养互补性,搭配得好还能使保健功效成倍增加。

  • 盘点六种适合早餐食用的食物 营养又美味

    早餐吃什么最有营养呢?营养专家介绍吃早餐最好具备三个原则,并为大家推荐了6种适合早餐食用的食物,马上一起来了解吧。

  • 吃快餐有三大坏处 如何吃快餐才正确呢?

    你能在快餐连锁店吃到营养丰富的健康食品吗?有相当一部分营养学家的答案是肯定的,但是前提是必须明智地进行食物种类的选择。很久以来,告诫人们不要吃快餐食品几乎没有什么作用,人们本能地会选择一些高

  • 上一篇文章:河南烩面做法
  • 下一篇文章:开封灌汤包做法
  • 热门推荐